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  菌落总数是用以鉴定食物被细菌污染的程度,反映食物的新颖程度和卫生情况的主要微生物目标之一。若是食物的菌落总数严峻超标,申明其产物的卫生情况达不到根基的卫生要求,将会粉碎食物的养分成分,加快食物的败北变质,使食物得到食用价值。消费者食用微生物超标严峻的食物,很容易患痢疾等肠道疾病,可能惹起吐逆、腹泻等症状,风险人体健康平安。原料、加工厂所、包装等食物加工环节遭到污染是间接导致菌落总数不及格的次要缘由:①杀菌温度、时间节制不妥;②出产情况以及设备消毒灭菌不完全,出产车间卫生前提不满足出产的要求,空气干净度难以包管,形成大量微生物在车间繁衍,因而产物极容易遭到污染;③企业本身的出产硬件前提很是无限,人员操作不卫生、出产过程不规范等缘由形成产物的污染;④利用受污染的原材料;⑤产物储藏、运输环节节制不力、质量把关不严,质量得不到节制。

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